Kultúry baktérií na tvaroh

Dokonale zvolená zmes lyofilizovaných mezo- a termofilných baktérií mliečneho kvasenia, vďaka ktorej pripravíte chutný, domáci tvaroh alebo kyslé mlieko. 

• Zmes ideálna na domácu výrobu tvarohu alebo kyslého mlieka - prídavok baktérií urýchľuje a stabilizuje celý proces.
• Jednoduchá na použitie - používanie zmesi lyofilizovaných mezo- a termofilných baktérií mliečneho kvasenia v domácej výrobe syra nevyžaduje špecializované znalosti alebo zručnosti. 
• Dlhá trvanlivosť - vďaka tomu, že baktérie sú lyofilizované, teda sušené pri nízkej teplote pod vysokým tlakom, môžu byť skladované dlhý čas bez straty svojej účinnosti.
• Mimoriadne výkonná - zmes lyofilizovaných mezo- a termofilných baktérií mliečneho kvasenia je určená na fermentáciu až 50 litrov mlieka. 
• Jedna zmes, mnoho spôsobov prípravy chutných tvarohov - zmes lyofilizovaných baktérií mliečneho kvasenia môže byť použitá na výrobu rôznych druhov tvarohov, ako aj kyslého mlieka, čo umožňuje experimentovanie a tvorbu rôznorodých chutí a konzistencií. Navštívte náš Receptár.

Zmes lyofilizovaných mezo- a termofilných baktérií mliečneho kvasenia je ideálny štartér a prídavok na výrobu domáceho tvarohu alebo kyslého mlieka. Vďaka týmto vyselektovaným baktériám proces fermentácie prebieha rýchlejšie a stabilnejšie, čo umožňuje získať produkt s jednotnou konzistenciou a chuťou. 

Recept na tvaroh: 

5 litrov nízkopasterizovaného mlieka (do 74°C) alebo čerstvého nalejte do hrnca a zohrejte na teplotu 40°C. Pridajte cca 0,3 g (cca 1/5 čajovej lyžičky) baktérií rozpustených v cca 30 ml chladnej vody alebo mlieka. Celok nechajte stáť 24 hodín pri izbovej teplote (tento proces umožňuje získať kyslé mlieko). Následne, aby ste získali tvaroh, získané kyslé mlieko postupne* zohrejte na teplotu 38-45°C a udržujte zadanú teplotu do momentu, keď sa oddelí srvátka (minimálne 30 minút). Tvarohové zrno preložte do plátna na odkvapkanie a umiestnite do chladničky na cca 8 hodín. Tvaroh odporúčame konzumovať s prídavkom smotany a pažítky alebo na sladko s ovocím. 

*Čím nižšia teplota, tým jemnejší bude váš tvaroh. Aktivita produktu: 1 U. Hmotnosť bakteriálnych kultúr sa môže líšiť v závislosti od ich aktivity. Čerstvé mlieko - priamo od kravy, odporúča sa podrobiť pasterizácii pri teplote cca 65°C počas 30 minút.

Nezabudnite presne dodržiavať pokyny týkajúce sa množstva a času fermentácie, pretože príliš dlhá fermentácia môže viesť k rozkladu mlieka a nepríjemnému zápachu.

Využite tiež náš syrársky kalkulátor.

Obdobie trvanlivosti zohľadňuje možnosť prepravy produktu pri teplote pod 30°C do 7 dní.

Zloženie: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, laktóza.