Generátor dymu dragON JET 2 LONG s popolníkom

Generátor dymu (dymogenerátor) s popolníkom - na mieru potrebám nadšencov domácich údenárskych výrobkov, ktorí hľadajú možnosti tvorby chutných a aromatických mias, rýb či syrov, pripravených bez kompromisov a zdravších, pretože bez zbytočných chemických prísad. Použitie generátora dymu zabezpečuje vynikajúcu kvalitu a efektivitu procesu údenia. S týmto inovatívnym dymogenerátorom bude údenie na studeno aj na teplo/horúco efektívnym a zároveň štýlovým spôsobom na profesionálne údenie. 

Tento dymogenerátor môžete namontovať ako do veľkej, tak aj do malej údiarne - oceľovej, drevenej alebo murovanej.

Testy boli vykonané s údiarňou o objeme 300 L.

• Univerzálny generátor dymu vyrobený z nehrdzavejúcej ocele, pre každú údiarňu - tento pevný a odolný dymogenerátor voči rôznym poveternostným podmienkam možno namontovať do oceľovej, drevenej alebo murovanej údiarne. Dĺžka dýzy v tomto modeli umožňuje využitie dymogenerátora aj pre údiarne s hrúbkou stien nad 3 cm (max. do 15 cm).
• Inovatívny popolník - používaním popolníka si zabezpečíte pohodlnú kontinuitu procesu údenia. Tento proces môže prebiehať bez prerušenia, pretože vypálené triesky sú odstraňované a nezapchávajú valec.
• Inovatívna, predĺžená dýza generátora dymu - jej konštrukcia s vhodne skosenými zakončeniami, špeciálnou uhlovou trubičkou a pripojená pumpa zabezpečujú ideálne, rovnomerné vháňanie dymu do údiarne a vysokú efektivitu pri nízkej spotrebe triesok. Dýza je zavádzaná do údiarne pod uhlom zvyšujúcim prietok dymu a umožňuje minimalizovať hromadenie usadenín, ktoré zapchávajú typické trubičky počas vypaľovania triesok. Pumpa vháňajúca vzduch je pripojená pomocou hadičky k integrovanej uhlovej trubičke s dýzou.
• Jednoduchá montáž a demontáž - použité konštrukčné riešenia umožňujú rýchle a jednoduché spojenie generátora s údiarňou a jeho prípravu na prácu (a tiež demontáž). Zároveň je zabezpečená vhodná tesnosť zariadenia počas tvorby údiarskeho dymu.
• Priestranný valec - umožňuje umiestnenie približne 450 g údiarskych triesok (kaliber 8-12) v generátore. Také množstvo triesok umožňuje niekoľko hodín údenia bez potreby dosypávania triesok.
• Jednoduché čistenie - dymogenerátor možno ľahko rozobrať a vyčistiť bez potreby odskrutkovania jeho základne od údiarne a bez použitia akýchkoľvek nástrojov.
• Výkonná elektrická pumpa s reguláciou prietoku vzduchu, optimalizujúca efektivitu spaľovania triesok - zabudnite na zasekávanie triesok! Vďaka umiestneniu pumpy na dedikovanej montážnej základni sú vibrácie generované pumpou priamo prenášané na spaľovaciu komoru, zlepšujúc osypávanie triesok v procese ich vypaľovania. Výkon pumpy možno regulovať prepínačom a otočnými gombíkmi redukčného ventilu, prispôsobujúc množstvo dymu potrebám a objemu údiarne.

Patent firmy Browin.

Generátor dymu bol vyrobený na Slovensku. 

Generátor možno montovať z oboch strán údiarne, podľa potreby.

Generátor dymu je vybavený elektrickou, čiernou pumpou o výkone 5 W a kapacite 2x3,5 L/min.

Premyslená, patentovaná konštrukcia umožnila spojiť malé rozmery generátora s vysokou efektivitou pri nízkej spotrebe triesok a možnosťou regulácie množstva vytváraného dymu pomocou pumpy - podľa potrieb a kapacity údiarenskej komory. Generátor dymu bol vyrobený z vysoko kvalitnej nehrdzavejúcej ocele, vďaka čomu môže byť používaný na údenie pri rôznych poveternostných podmienkach. Valec je uzavretý dreveným viečkom, ktoré zabezpečuje správnu cirkuláciu dymu a chráni triesky v procese ich vypaľovania - okrem iného pred vlhkosťou. Dlhá hadička (4 m) môže byť strihaná na úseky potrebné na pripojenie pumpy k dýze dymogenerátora.

Naplnění generátora do plna umožňuje dodávať dym do údiarne nepretržite približne 3-5 hodín bez potreby dosypávania triesok. Do dymogenerátora možno používať triesky rôznej gradácie, avšak odporúčame triesky s rozmerom (kaliber) 8-12 mm, čo umožní dosiahnuť najlepší efekt zadymenia vnútri údiarne.

Inovatívna predĺžená dýza generátora dymu - ideálna pre údiarne s hrubšími stenami (do 15 cm), napr. murované. Dýza je z oboch strán skosená - na jednom konci pod takým uhlom, ktorý uľahčuje únik dymu v údiarni, a na druhom pod takým, ktorý chráni dýzu pred zapchávaním trieskami. Dýza je zavádzaná do údiarne pod vhodným uhlom, zvyšujúcim prietok dymu z vypaľovaných triesok. Dýza prechádza len cez časť spaľovacej komory triesok, čo umožňuje ideálne nasávanie dymu a zároveň vhodne chráni dýzu pred zapchávaním počas vypaľovania triesok.

Použitie popolníka v podstatnej miere zlepšuje a uľahčuje používanie generátora dymu. Umožňuje nepretržitú prácu generátora od začiatku do konca procesu údenia bez potreby prerušovania na odstraňovanie popola po vypálených trieskach. Vďaka svojej konštrukcii popolník umožňuje aj reguláciu prívodu vzduchu cez bočné otvory v valci, čo umožňuje vyhnúť sa nadmernému vypaľovaniu triesok.

Použitie výkonej pumpy a jej umiestnenie na vhodne predĺženej základni dymogenerátora umožňuje prenášať vibrácie z pumpy na korpus zásypovej komory, zlepšujúc osypávanie triesok v procese ich vypaľovania a zvyšujúc efektivitu údenia. Presné nastavenie množstva generovaného dymu umožňuje vyhnúť sa prekysleniu výrobkov.

Konštrukcia dymogenerátora umožňuje jeho ľahkú a rýchlu montáž a demontáž, a tiež veľmi uľahčuje čistenie. Zariadenie možno ľahko rozobrať a vyčistiť bez potreby odskrutkovania jeho základne od údiarne a bez použitia akýchkoľvek nástrojov.

Otvorené otvory umiestnené v dolnej časti valca umožňujú ľahké zapálenie triesok a zabezpečujú vhodný prívod kyslíka. Aby ste mohli využívať možnosti regulácie prístupu vzduchu, nastavte popolník do takej polohy, aby dve bočné vertikálne lopatky v zvolenom stupni zakryli spomínané otvory (nazývané kontrolnými priezormi) v valci. Obmedzením prívodu vzduchu sa vyhnete nadmernému vypaľovaniu triesok. 

V ponuke Browinu nájdete triesky určené pre daný druh produktov, ktoré sa ideálne hodia na údenie mias, rýb či syrov.

Pozor! Je potrebné používať iba suché triesky (ich max. vlhkosť môže byť najviac 11%). Použitie príliš vlhkých triesok naruší alebo dokonca znemožní správnu prácu dymogenerátora.

Pred použitím generátora dymu je potrebné oboznámiť sa s návodom na jeho obsluhu priloženým k súprave. Je tiež potrebné oboznámiť sa s návodom na pripojenie a používanie pumpy dragON Air, ktorý sa nachádza v samostatnom balení pumpy.

Čistenie: Po každom údení vyčistite generátor, najmä vo vnútri, aby bol plne pripravený na ďalšie použitie a zabezpečoval správny prietok údiarskeho dymu. Nepoužívajte ostré nástroje, ktoré by mohli poškodiť prvky zariadenia.

Prvky súpravy: 

• drevo viečko
• valec (korpus zásypový) generátora dymu z nehrdzavejúcej ocele 304
• popolník a tácka s držadlom (nehrdzavejúca oceľ)
• elektrická pumpa (5 W)
• dýza dymogenerátora s uhlovou trubičkou
• montážna základňa z nehrdzavejúcej ocele
• pripojovací súprava (ventil, silikónové hadičky)
• nehrdzavejúca podložka M8 - 4 ks
• nehrdzavejúca skrutka M8x40 - 2 ks (pre hrúbku steny 3 cm, v prípade väčších hrúbok je potrebné zvoliť vhodné skrutky)
• nehrdzavejúca matica M8 - 2 ks. 
• návod na obsluhu
• balenie údiarskych triesok

Rozmery generátora dymu po zložení:

• výška: 383 mm
• šírka: 153 mm
• dĺžka: 489 mm
• priemer dymovej trubičky: 20 mm

Rada - akú metódu údenia zvoliť?

Metódy údenia:

• údenie na studeno
• údenie na teplo/horúco
• údenie s podpiekaním (charakteristické pre BBQ)

Údenie na studeno: Prebieha zvyčajne pri teplote do 25⁰C a trvá od niekoľkých hodín do 14 dní. V závislosti od potrieb sa používa vhodná hustota dymu. Zvyčajne by rýchlosť jeho prietoku mala byť v rozmedzí 6-15 m/min. Tento spôsob údenia sa používa hlavne pre produkty, ktoré majú byť dlho skladované alebo dozrievať, pretože dym preniká do produktu hlboko a pomaly ho konzervuje. Údeniny podrobené tejto metóde úpravy schnú rovnomerne. Údenie na studeno tiež poskytuje vynikajúci efekt pri dlhodobom dozrievaní. 

Údenie na teplo/horúco: Je to pôsobenie na produkt dymom o teplote nad 25⁰C. Môžeme tu hovoriť o dvoch prijatých horných teplotných hraniciach: údenie do cca 45⁰C nazývame údením na teplo, a do 60⁰C údením na horúco. V prípade údenia na horúco môžeme produkty podpiecť v samotnej údiarni, zvýšením teploty v údiarenskej komore až na 80-90⁰C. 

Údenie s podpiekaním: V prípade podpiekania možno odpojiť generátor dymu a pôsobiť na produkt len samotnou teplotou. 

Bez ohľadu na to, aký typ údenia si vyberiete, pamätajte, že je to konečný proces, a základom je vhodná príprava výrobkov na údenie a veľmi dobré ich osušenie pred údením (prípadne dosušenie v údiarni). Je to kľúčová etapa, ktorá pozitívne ovplyvňuje kvalitu údenín a zabraňuje ich prekysleniu.