Vinárstvo
Nemusíš sa pýtať, kde kúpiť dobrý cider – teraz si ho môžeš pripraviť doma. Maj istotu jeho chuti a záruku najvyššej kvality surovín použitých na jeho prípravu. Náš recept ti poradí, ako ľahko urobiť cider iba z jabĺk, aby si si už približne po 14 dňoch vychutnal jeho chuť. Práve toľko dní je potrebných na výrobu domáceho cideru. V polovici tohto času, teda asi po 7 dňoch, nezabudni ho stiahnuť a rozliať do fliaš. Stáčanie treba urobiť v momente, keď cukor z ovocia bude úplne prekvásený (BLg 0-1) – na tento účel sa odporúča použiť cukromer. Po stočení je na nasýtenie potrebné pridať cukor. Po uzavretí fliaš korunkovými uzávermi treba počkať cca 7 dní.
Celý proces výroby cideru doma je nenáročný. Je to nápoj vhodný pre začiatočníkov nielen z hľadiska náročnosti, ale aj vďaka možnosti spoznať proces fermentácie. Cider je nápoj s nízkym obsahom alkoholu, ktorý sa pohybuje od 1,2 do 8,5 %, v závislosti od obsahu cukru v ovocí a použitých kvasinkách. Cider má teda omnoho nižší obsah alkoholu než jablkové víno, ktoré má zvyčajne 12–18 %. Hlavný rozdiel spočíva v jednom detaile – pri cidere sa jablková šťava pred fermentáciou nedosladzuje cukrom.
Po jej ukončení sa môže prípadne dosladiť nefermentovateľným cukrom. Najlepším spôsobom, ako mu dodať nádych sladkosti, je použiť xylitol, ktorý je na trhu známy aj ako brezový cukor. Xylitol sa osvedčí nielen pri príprave cideru, má široké uplatnenie v gastronómii. Používa sa ako náhrada cukru do dezertov, nápojov, štiav a ovocno–zeleninových zavarenín a koláčov.
Stojí za to vedieť, že použitie fermentovateľného cukru, teda napr. sacharózy (vanilínového cukru, bieleho cukru či trstinového cukru) alebo glukózy, nedodá cideru sladkú príchuť, spôsobí iba jeho nasýtenie CO2.
Cider výborne hasí smäd a je medzi Poliakmi čoraz viac oceňovaným nápojom. Výborne chutí vychladený, hoci za ideálnu teplotu pre cidery sa považuje 10–12 °C. Aby sa zdôraznila výnimočnosť cideru, podáva sa vo vysokých pohároch pripomínajúcich vínové poháre s veľmi krátkou nôžkou.
Recept na domáci cider
Príprava:
Jablká umy, nakrájaj na menšie kúsky (spolu so šupkou a jadrovníkom, ale bez stopiek) a potom ich prenes do kvasnej nádoby. Zalej ich 1 L horúcej vody, aby sa zabránilo hnednutiu jabĺk. Po vychladnutí pridaj pektoenzým (prírodný prostriedok pomáhajúci uvoľniť šťavu), kwasomix a kvasinky. Do získanej šťavy pridaj rozpustený med a zvyšok surovín. Všetko nechaj kvasiť v demižóne s kvasnou rúrkou približne 7 dní. Po tomto čase cider preceď (napr.: cez gázu alebo filtračné vrecko), rozlej do fliaš, pevne uzavri a nechaj ďalších 7 dní. Pamätaj, že nápoj chutí najlepšie vychladený!
Na karbonizáciu pridaj na každých pol litra cideru 4–5 g cukru – sacharózy alebo glukózy. Aby si cider správne nasýtil, uisti sa, že cukor z ovocia bol úplne prekvásený (BLg 0–1) – odčítanie ti umožní cukromer – a potom pristúp k rozlievaniu do fliaš. V tomto momente ho môžeš aj dosladiť – na tento účel pridaj doň nefermentovateľný cukor (na pol litra cca 6–8 g xylitolu), ktorý dodá tvojmu nápoju jemnú sladkú chuť. Po uzavretí fliaš korunkovými uzávermi ich nechaj pri izbovej teplote asi 4–5 dní, následne ich prenes na chladnejšie miesto, ak máš takú možnosť.
