Kniha "Tworzenie destylatów od A do Ż" (v poľskom jazyku)

Kniha "Tworzenie destylatów od A do Ż" autorky dr. inž. Ewy Kwapisz je výnimočnou, dôležitou a veľmi očakávanou lektúrou - prinajmenšom z niekoľkých dôvodov:

• Kniha odpovedá na potreby všetkých, ktorí čakali na komplexné a čo najprístupnejšie spracovanie problematiky tvorby destilátov v mikromierke.
• Prezentuje všetky podstatné otázky (od A po Z) spojené s procesom tvorby destilátov, a to okrem iného o surovinách, užitočnom vybavení a príslušenstve, kvasinkách odporúčaných v liehovarníctve, enzýmových prípravkoch a živných zmesiach, meracích prístrojoch a metódach, vykonávaní nevyhnutných výpočtov, zásadách prípravy zacierov, vedení fermentácie a destilácie, čistení a dochucovaní destilátov, riešení prípadných problémov.
• Pojíma tému destilácie so zohľadnením platných právnych predpisov v tejto oblasti - je adresovaná tak záujemcom o tému destilácie z teoretickej stránky, ako aj osobám, ktoré chcú vytvárať vlastné destiláty v rámci zákonom povolených možností.
• Prepája praktické aspekty destilácie, navrhované technické a produktové riešenia s charakteristikou najpopulárnejších alkoholov vznikajúcich s využitím destilácie. Vďaka tomu kniha je príručným kompendiom vedomostí tak o destilácii, ako aj o jej výsledkoch - uznávaných, vo svete cenených destilátoch.
• Predstavuje otázky týkajúce sa obilninových zacierov a ovocných a cukrových kvasov, ako aj zásady tvorby destilátov z nálevov ovocných a bylinných, na báze alkoholu s uhradenou spotrebnou daňou - čo určite ocenia hobbyisti, ktorí chcú vytvárať vlastné nápoje tohto typu.
• Obsahuje súbor 30 receptov - s rozdelením na receptúry pre osoby s oprávnením na remeselnú destiláciu a pre domácich hobbyistov. Pre túto druhú skupinu je základom alkohol zakúpený v obchode - zvyčajne lieh, brandy, vodka alebo víno. Receptúry uvedené v poradencovi predstavujú impozantne rozmanitú ponuku, zahŕňajúcu sowohl čisté alkoholy, ako aj tie s komplexnejšou charakteristikou (whisky, brandy), rôzne typy aromatických alkoholov (typu gin, geist, ouzo, pastis) a likéry ovocné, kávové alebo kakaové.

Kniha výborne vypĺňa na vydavateľskom trhu medzeru, ktorú bolo možné pozorovať v poľských publikáciách na túto tému. Zložitá, mnohovrstevná a v mnohých ohľadoch náročná problematika tvorby destilátov sa dočkala spracovania ambiciózneho vo svojom zámere, ktoré určite zaujme tak praktikov, najmä začiatočníkov pri rozvíjaní svojej vášne, ako aj čitateľov, ktorí chcú spoznať čisto teoretické aspekty výroby rôznych druhov destilátov. Práca na publikácii si vyžadovala nájsť správny „kľúč“ - dostupný tak pre osoby, ktoré už majú nevyhnutné oprávnenia na výrobu tohto typu nápojov v mikromierke, ale stále hľadajú inšpirácie, ako aj pre nadšencov plánujúcich získanie takýchto oprávnení. Kniha tiež ukazuje možnosti dostupné pre stále početnejšiu skupinu domácich hobbyistov, zaujímajúcich sa o destilovanie v medziach platného práva, s využitím zakúpeného alkoholu so zaplatenou spotrebnou daňou.

Autorka sa sústredila na predstavenie ucelenej koncepcie krokov vedúcich k dosiahnutiu vysokej kvality destilátov. Z mnohých možností, známych skúseným praktikom, vybrala overené riešenia a produkty, ktoré uľahčujú uspokojivý vstup do sveta destilátov, spoznanie špecifík ich tvorby a objavovanie vlastnej kreativity v tejto oblasti.

Kniha obsahuje súbor receptov, špeciálne spracovaných s ohľadom tak na držiteľov oprávnení na destiláciu, ako aj na osoby, ktoré takéto možnosti nemajú, no chcú v súlade so zákonom zažiť emóciu tvorby tohto typu nápojov. Tejto druhej skupine je určený návrh na prípravu destilátov z nálevov.

Kniha dostupná v poľskom jazyku.

Vlastné alkoholy, či už čisté, alebo tie s charakterom, napr. v štýle whisky, rumu, viniaku, grappy či likéru, sú snom mnohých. Vďaka tejto knihe sú určite omnoho bližšie k splneniu - za predpokladu postupovania podľa zásad liehovarníckeho umenia a v súlade so zákonom.

Štruktúra knihy:

- úvod a krátky pohľad na históriu liehovarníctva;

- právne aspekty liehovarníctva v Poľsku;

- liehovarníctvo v mikromierke;

- podstata a produkty fermentácie, používané suroviny;

- podstata a produkty destilácie, alkoholické výrobky;

- zariadenia a príslušenstvo;

- enzýmové prípravky, kvasinky používané v liehovarníctve a živné zmesi pre kvasinky;

- meranie základných parametrov – prístroje a metódy;

- vykonávanie nevyhnutných výpočtov;

- príprava liehovarníckych zacierov, dohľad nad procesom fermentácie;

- technické aspekty, destilačné zariadenia a dohľad nad procesom destilácie zacierov;

- čistenie, zretie a dochucovanie destilátov;

- chyby destilátov a najčastejšie robené chyby;

- vodky čisté, druhové, prírodné;

- vodky z destilovaných nálevov;

- 30 receptov;

- záver, slovníček a literatúra.

Počet strán: 248

Formát: 153x226 mm

Väzba: šito-lepená, integrovaná

Farba: 4+4

2 vlepené záložky

Hmotnosť 1 exemplára: 0,45 kg

ISBN: 978-83- 956431-1-8

Prvé vydanie 2021

Vydavateľ: BROWIN Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp.k.