Glukoamyláza

Glukoamyláza je enzým, ktorý rozkladá škrob na glukózu z rozdrveného raže, pšenice, kukurice, ryže atď. Kvasinky počas procesu fermentácie nie sú schopné premeniť škrob na alkohol, iba glukózu. Enzým je teda nevyhnutný na prípravu kvasu.

Dôležité vlastnosti:

• Hmotnosť 4 g

• Na 3,5 kg drveného zrna

• Najlepšie výsledky spolu s alfa-amylázou (405120) a Turbo X-Pure (403103)

• Pre destiláciu a pivovarníctvo

Spôsob použitia:

V nádobe zohrejte vodu na teplotu 85-95°C, pridajte drvené zrno vybraného obilia v pomere: 1 kg drveného zrna na 3-4 L vody. Dôkladne premiešajte a po 15-30 minútach pridajte alfa-amylázu v množstve 0,9 g na 1 kg drveného zrna, aby sa škrob skvapalnil. Udržujte teplotu zmesi na úrovni 95°C počas 1 hodiny, stále miešajúc. Roztok by mal mať pH 4,0-4,5. Po tomto čase nechajte kvas vychladnúť, aby dosiahol teplotu 60°C a pridajte glukoamylázu v množstve 1,1 g na 1 kg drveného zrna, aby sa škrob ďalej rozložil na jednoduché cukry. Udržujte teplotu zmesi počas 1,5 hodiny. Úroveň scukrenia by mala byť približne 15°Blg. Roztok je potrebné ochladiť na 30°C. Potom pridajte sáčok s kvasinkami na destiláciu, napr. Turbo WHISKEY (403160), a takto pripravený kvas podrobte fermentácii počas 3-7 dní podľa pokynov uvedených na obale kvasiniek. V prípade uvoľňovania značného množstva peny odporúčame pridať Odpieniovač (405140) - podľa pokynov uvedených na obale.

Zloženie: glukoamyláza

Čistá hmotnosť: 4 g