Destilačné kvasnice Turbo Koji, 50 g (bez rmutovania!)

Zmes najvyššej kvality liehovarských kvasníc s kmeňom Rhizopus oryzae a enzýmami.

• Originálny, ázijský kmeň Rhizopus oryzae - pomáha uskutočniť proces scukrovania škrobu.
• Pre škrobové suroviny - zmes je určená na fermentáciu múky, drvených obilnín (ryže, kukurice, pšenice) a zemiakov^*.
• S prídavkom enzýmov - Turbo Koji je produkt obsahujúci enzýmy: alfa-amylázu skvapalňujúcu škrob a glukoamylázu rozkladajúcu škrob na glukózu.
• Studené rmutovanie - pri použití Turbo Koji vedie rmutovanie pri teplote 25-30°C, nie ako pri horúcom rmutovaní 60-70°C.
• Bez nutnosti pridávania živín - zmes nevyžaduje prídavok živín do kvasu. Jej zloženie zabezpečuje optimálnu fermentáciu.

Kvasnice turbo Koji - aktívne sušené liehovarské kvasnice s originálnym ázijským kmeňom Rhizopus oryzae a enzýmami - umožňujú fermentáciu škrobových kvasov: z múky, drvených obilnín (ryže, kukurice, pšenice atď.) bez horúceho rmutovania. 

Enzýmy obsiahnuté v zmesi rozkladajú pri teplote 30°C škrob na fermentovateľné jednoduché cukry, ktoré kvasnice premieňajú na alkohol. Jednoduché ako kvas z cukru. Zmes nevyžaduje prídavok živín. Čas fermentácie približne 3 týždne.

Spôsob použitia:

Do fermentačnej nádoby nalejte 15 L vody o teplote 45°C, nasypte 7 kg múky alebo 7 kg drveného *obilia (kukurice, pšenice, jačmeňa, raže, ryže atď.) a dôkladne premiešajte. 

V prípade obilnín je vhodné ich zaliať vriacou vodou. 

Kvas doplňte vodou do 25 L. Ak teplota celku je v rozmedzí 30-35°C, na povrchu kvasu rozsypte obsah sáčku. Po 15 minútach premiešajte. Nechajte fermentovať pri teplote 25-38°C približne 15 dní.

Tip:

Čím viac rozdrvená bude surovina, tým viac bude škrob v obilninách dostupný pre enzýmy, ktoré ho rozložia na fermentovateľné jednoduché cukry pre kvasnice. 

^*Spôsob použitia so zemiakmi:

4 kg umytých zemiakov nakrájajte na drobné časti a zalejte 6 L vriacej vody na elimináciu nežiaducich mikroorganizmov (celok držte, kým teplota vody nedosiahne cca 45°C).

Do inej nádoby nalejte 3 L vodovodnej vody (20 - 25°C) a rozmiešajte v nej 3 kg zemiakového škrobu.

Do 30 L nádoby, v ktorej bude prebiehať fermentácia, nalejte 6 L vriacej vody a pridajte predtým hydratovaný škrob, stále miešajúc, až kým sa nevytvorí kaša.

Z nádoby s sparenými zemiakmi odlejte 1-2 L (nevylievajte ju!).

Zemiaky rozmixujte a potom takto spracovanú surovinu preneste do fermentačnej nádoby s kašovitým škrobom.

Nádobu použitú na mixovanie prepláchnite predtým odliatou vodou a nalejte ju do kvasu. Premiešajte celok. Keď teplota kvasu dosiahne 30 - 35°C, na povrchu kvasu rozsypte celý obsah sáčku KOJI a nechajte pod pokrievkou 15 minút na hydratáciu.

Po tomto čase veľmi dôkladne premiešajte celý kvas, potom pevne uzavrite pokrievku a umiestnite do nej fermentačnú trubičku s vodou.

Celok nechajte fermentovať pri teplote 25 - 38°C približne 15 dní na tmavom mieste.

Tip:

Proces fermentácie prebieha pri nízkej teplote, preto nezabudnite, aby všetky nádoby a nástroje použité na prípravu kvasu boli starostlivo dezinfikované! 

Poznámka: Kvasy sa budú peniť!

V prvých dňoch fermentácie odporúčame, denne premiešať kvas kvôli surovine klesajúcej na dno.

Zloženie: glukoamyláza, liehovarské kvasnice, huby Rhizopus oryzae 20%, alfa-amyláza

Obal použite celý na jeden kvas.