Ručná korkovačka

Ťažko posúdiť, ktorá fáza počas domácej výroby nápojov prináša viac potešenia. Korkovanie fliaš, alebo ich otváranie. Krásny tvar fliaš, ozdobených dôstojným korkom spôsobí, že už len pohľad na ne je obrovskou radosťou. Používali ste niekedy ručnú korkovačku? Má mnoho výhod.

• Mimoriadne odolná - vyrobená z odolného plastu. Nebojte sa, že ju poškodíte počas práce. 
• Jednoduchá na použitie - korkovanie prebieha jednoduchým spôsobom, založeným na využití zužujúcej sa kužeľovej objímky s piestom.
• Úplná kontrola celého procesu - piest v tomto druhu korkovačiek je tlačený ručne alebo pomocou gumového kladiva (preto sa táto skupina korkovačiek často nazýva "kladivové").
• Ľahká a praktická - zariadenie váži len 56,0 g.
• Veľmi univerzálna - určená na použitie s valcovými korkami s maximálnym priemerom do 22 mm a kužeľovými korkami s maximálnym horným priemerom fi 23.

Korkovanie fliaš je veľmi dôležitá fáza v produkcii napr. domáceho vína. Jeho buket a chuť nezávisí len od vykonanej fermentácie, ale vo veľkej miere aj od kvality korkov a spôsobu, akým sa použije na zakorkovanie fliaš. 

PRÍPRAVA KORKOV

Prírodné korky (plné, aglomerované, vrstvené) a syntetické korky sa vyskytujú v rôznych tvaroch (valcové, kužeľové) a formách (napr. korky typu hríbik a ozdobné). Syntetické korky sú okamžite pripravené na použitie, zatiaľ čo prírodné korky je potrebné pred začatím korkovania vhodne pripraviť.

• PRÍRODNÉ KUŽEĽOVÉ KORKY - Slúžia na korkovanie vín určených na rýchlu konzumáciu, nie určených na dlhodobé ležanie. Povrch styku tohto typu korkov s hrdlami fliaš je príliš malý, aby zabezpečil dlhodobú ochranu vína. Použitie korkovačky nie je potrebné - korky sa vtláčajú ručne.
• PRÍRODNÉ VALCOVÉ KORKY (AGLOMEROVANÉ, PLNÉ) - V domácich podmienkach stačí tieto korky ponoriť na cca 5 minút do horúcej vody alebo umiestniť pod pokrievku nad vriacou vodou. Tým budú sterilizované a viac plastické, čo uľahčí korkovanie fliaš. Treba pamätať, aby sa korky „nenavlhčovali“ príliš dlho, pretože to môže spôsobiť ich poškodenie.
• SYNTETICKÉ VALCOVÉ KORKY - Nevyžadujú špeciálnu prípravu, môžu sa dezinfikovať sparením alebo prepláchnutím pyrosiričitanom draselným. Sú vhodné hlavne pre mladé vína. Odporúča sa výmena tohto druhu korkov raz za dva roky.

PROCES KORKOVANIA

• 1. Príprava fliaš

Aby sa predišlo rôznym druhom infekcií, pred začatím korkovania je potrebné fľaše dôkladne umyť pomocou kefy na umývanie fliaš a čistiaceho prostriedku na riad, a potom dobre opláchnuť. Ak chceme byť na 100% istí čistotou, môžeme vykonať sterilizáciu varením vo vode o teplote 80⁰C približne 10 minút alebo opláchnutím roztokom pyrosiričitanu draselného.

• 2. Plnenie fliaš

Pri plnení fliaš je potrebné venovať osobitnú pozornosť tomu, aby bolo víno čo najmenej prevzdušnené. Uľahčí to hadička na stáčanie vína a lievik. Treba tiež pamätať na ponechanie cca 4-5 cm prázdneho priestoru pod okrajom hrdla fľaše.

• 3. Korkovanie

Kužeľové korky sa umiestňujú na hrdlo fľaše a potom sa vtláčajú ručne alebo s použitím korkovačky (vybranej z dostupných modelov).

Valcové korky - umiestňujú sa do fliaš po vhodnej príprave, je nevyhnutné použitie korkovačky. V prípade, že je potrebné zakorkovať nie viac ako 30 fliaš, stačí použiť najjednoduchšiu ručnú korkovačku vo forme objímky. Pri väčšom množstve fliaš budú najviac užitočné korkovačky s 2-3 ramenami, ktoré vyžadujú menšiu silu a zároveň umožňujú zvýšiť rýchlosť korkovania.

Po zakorkovaní by mali fľaše zostať jeden deň vo vertikálnej polohe. To umožní prispôsobenie korku k vnútornej stene hrdla fľaše. Potom je potrebné uložiť fľaše do horizontálnej polohy, čo zase zabraňuje vysychaniu korku (víno „omýva“ korek) a zabezpečuje správnu výmenu plynov medzi vnútrom fľaše a okolím. Po dvoch, troch dňoch je potrebné skontrolovať, či korky nepresakujú. Ak sa objaví únik, je potrebná výmena korku za nový. 

• 4. Dekorovanie

Vyvrcholením procesu korkovania fliaš je nasadenie teplom zmrštiteľných uzáverov. Existuje niekoľko spôsobov zmršťovania uzáverov na hrdlách fliaš. Na tento účel možno použiť špeciálne zariadenie (profesionálnu zmršťovačku) alebo využiť niektorý z domácich spôsobov:

ponoriť hrdlo fľaše s nasadeným uzáverom do nádoby s horúcou vodou (pozor - použitie vriacej vody môže poškodiť uzáver!);

umiestniť hrdlá fliaš s nasadeným uzáverom nad prúd pary vychádzajúcej napr. z kanvice;

stojacu fľašu s nasadeným uzáverom ohriať sušičom na vlasy zo všetkých strán - až do prispôsobenia sa uzáveru k hrdlu fľaše.

Použitie farebného uzáveru zlepšuje vzhľad fľaše a chráni korek, vďaka čomu môže víno dlhšie ležať. Stojí za to tiež využiť samolepiace etikety na fľaše, umožňujúce zapísať druh, ročník vína a ďalšie takéto užitočné informácie.

SKLADOVANIE / LEŽANIE VÍNA

• Fľaše s vínom, tesne zakorkované a opatrené informačnou etiketou, je potrebné skladovať v suchom priestore s obmedzeným prístupom svetla a pri teplote 10-15°C.
• Najlepšie je, keď fľaše ležia na špeciálne na tento účel určených regáloch.
• Každý druh vína vyžaduje pre seba vhodné podmienky. Červené vína najlepšie ležia pri teplote 15-18°C, biele - pri 10-15°C, a ružové - pri 9-10°C. Najnižšiu teplotu vyžadujú šumivé vína: 6-9°C. V pivnici na víno by optimálna vlhkosť vzduchu mala byť 65-80%. Príliš nízka spôsobuje zmršťovanie korkov vo fľašiach a prenikanie vzduchu do ich vnútra. To vedie k zmene chuti vína, ba dokonca k jeho pokazeniu. Naopak, príliš veľká vlhkosť hrozí výskytom napr. plesní.
• V udržaní optimálnej teploty vína môže pomôcť spôsob ukladania fliaš, preto sa odporúča, aby biele a ružové vína boli uložené najnižšie, pri podlahe totiž panuje nižšia teplota, než pod stropom. Fľaše by mali ležať tak, aby víno zvlhčovalo korky - vďaka tomu budú napučiavať, čím sa fľaše utesnia. Počas skladovania budú prebiehať ďalšie premeny, ktoré tvoria proces dozrievania vína.

S našou ručnou korkovačkou je korkovanie čistá radosť! Vyskúšajte už dnes!

Pozor! Tento typ korkovačky nie je vhodný na korkovanie fliaš s vyhnutým hrdlom.