Zelený bylinkový olej – aromatické tajomstvo vašej kuchyne
Zelený bylinkový olej je skutočná esencia sviežosti uzavretá vo fľaši. Každá kvapka prináša intenzívnu arómu, plnú chuť a šťavnatú farbu, ktoré podčiarknu charakter aj toho najjednoduchšieho jedla. Nie je to len výnimočný kulinársky doplnok, ale aj spôsob, ako si na dlhšie uchovať chuť sezónnych byliniek. Jeho príprava je jednoduchšia, než si myslíte – stačí trocha trpezlivosti a niekoľko jednoduchých krokov, aby ste dosiahli výsledok ako z profesionálnej kuchyne.
Poznámky
Recept na zelený bylinkový olej
Príprava:
1. Čerstvé bylinky dôkladne umyjeme
2. Zelené bylinky blanšírujeme v osolenej vriacej vode 30–60 sekúnd. Následne ich schladíme v ľadovom kúpeli (pridanie soli doň zníži teplotu vody). Blanšírovanie a šokové chladenie umožní získať intenzívne zelený, svieži a aromatický olej, ktorý bude stabilný a menej náchylný na oxidáciu a zmenu farby počas skladovania.
3. Po schladení bylinky dôkladne osušíme, aby sme sa zbavili prebytočnej vody. Môžete to urobiť jemným osušením papierovými utierkami alebo použitím odstredivky na šalát. Dôležité je, aby boli dobre osušené, pretože voda môže ovplyvniť textúru a trvanlivosť oleja.
4. Spolu rozmixujeme bylinky a olej s neutrálnou chuťou (napr. repkový).
5. Zmes prelejeme do hrnca a zredukujeme prebytočnú vodu. Zahrievame na 85°C (alebo do chvíle, keď sa pri okrajoch hrnca začnú tvoriť malé bublinky a bude viditeľná vodná para) a počkáme približne 5–10 minút.
6. Potom je potrebné hmotu precediť, aby sa oddelil olej od zvyškov byliniek. Dá sa to urobiť viacerými spôsobmi. Najúčinnejšie je použiť gázu alebo mušelín. Možno použiť aj sitko s veľmi jemnými okami, olej však môže byť menej číry.
7. Hotový zelený olej prelejte do čistej, ideálne tmavej fľaše, ktorá ho chráni pred svetlom (svetlo môže urýchliť proces oxidácie). Olej skladujeme v chladničke, kde by si mal zachovať čerstvosť približne 11–14 dní.
