Víno z čiernych ríbezlí
Čierna ríbezľa je skvelá surovina na domáce víno. Treba však pamätať, že v 1 L ríbezľového muštu je približne 30 g kyseliny citrónovej. Optimálny obsah kyselín pre suché červené víno je 5-6 g/L a pre sladké 9-10 g/L.
Vysoká kyslosť tohto ovocia znamená, že pred prípravou kvasu je potrebné túto kyslosť znížiť.
Jedným zo spôsobov zníženia kyslosti je pridať do muštu vodu. Treba však pamätať, že jej nadmerné množstvo nepriaznivo ovplyvní extrakt, farbu a úroveň trieslovín v hotovom víne.
Máme však spôsob, aby ríbezľové víno bolo aromatické a nie príliš kyslé – pozri si náš recept.
Poznámky
Recept na víno z čiernych ríbezlí
Príprava
Na víno vyber ovocie zrelé a nepoškodené. Dôkladne ho umy a odstopkuj. Takto pripravenú surovinu prelož do fermentačnej nádoby a jemne ju rozpuč.
Následne všetko zalej 1 L vody s teplotou približne 40°C a premiešaj.
Potom pridaj Pektoenzym, ktorý uvoľňuje štruktúru bunkových stien ovocia, čím sa získa väčšie množstvo šťavy a v ďalších krokoch lepšia čírosť vína.
Nechaj macerovať niekoľko hodín. Po tomto čase vylisuj mušt. Čím viac je ovocie vylisované, tým je vyššia kyslosť muštu.
Plánovanú dávku cukru rozdeľ na dve časti. Prvú dávku – 0,8 kg – rozpusti v 3,5 L horúcej vody a takto pripravený cukrový sirup pridaj do muštu.
Priprav si veľký hrniec (pribl. 10 L), nasyp doň vrecúško Redukwasu (15 g).
Zo získaného objemu dosladeného muštu odlej 4 litre muštu. Potom vlej do veľkého hrnca s
Redukwasom pribl. 200 ml a začni ohrievať (pribl. 75°C).
POZOR: Dôjde k silnému peneniu v dôsledku uvoľňovania oxidu uhličitého! Keď sa objavia prvé bublinky, pridávaj ďalšiu
dávku muštu, neustále miešaj a opakuj, kým nespotrebuješ celý pripravený objem. Dávaj pozor, aby sa mušt nezačal variť. Po odkyslení vytvorená pena opadne.
Mušt sceď znad usadeniny vytvorenej na dne hrnca a nechaj vychladnúť, a
následne ho spoj so zvyšným množstvom muštu.
Do muštu ochladeného na 30°C pridaj rehydratované v 100 ml prevarenej vody
kvasinky FERMIVIN VR5. Ide o špeciálne vyselektované sušené vinárske kvasinky pochádzajúce z regiónu Burgundsko vo Francúzsku, ktoré nevyžadujú predchádzajúce množenie (prípravu kvasinkového zákvasu). Tieto kvasinky sa ideálne hodia na suroviny s vysokou kyslosťou, ako sú práve čierne ríbezle.
Do nastaveného muštu pridaj aj 1,5 g (polovicu z plánovanej dávky) živnej zmesi Kombi Vita.
Všetko premiešaj, nádobu prikry vekom a namontuj kvasnú trubičku s vodou (umožňuje priebežné odvádzanie vznikajúceho
počas kvasenia oxidu uhličitého a zároveň chráni kvas pred prístupom kontaminácií zvonka).
Nechaj kvasiť pri izbovej teplote.
Približne po 5 dňoch pridaj druhú dávku cukru (0,7 kg) a druhú dávku živnej zmesi 1,5 g (rehydratovanú v pribl. 50 ml vína).
Nádobu opäť zaisti vekom s kvasnou trubičkou (skontroluj, či sa voda v trubičke neodparila).
Kvas nechaj až do ukončenia kvasenia.
Víno sa potom začne samo číriť.
To je čas, keď môžeš upraviť jeho chuť, napr. pridať trochu cukru.
Číre víno stoč znad kalu a nechaj na tichú fermentáciu pri izbovej teplote. Naďalej používaj kvasnú trubičku.
Keď víno prestane kvasiť, bude číre a chuťovo vyhovujúce, prelej ho do fliaš a vychutnaj si nápoj vlastnej výroby.
