Údený syr
Domáci syr je výborný tip na skvelé veľkonočné jedlo! Jeho príprava je mimoriadne jednoduchá a svojím vzhľadom určite nadchne vašich hostí. Údená verzia, ktorú sme pripravili, sa ideálne hodí v kombinácii s brusnicami. Pri jedení domáceho údeného syra sa budete cítiť, akoby ste ochutnávali pravé podhalanské oscypky. Syr ukrytý v podobe baránka navyše spôsobí, že sa mu nedá odolať. Vynikajúca vôňa, ktorú mu pri údení dodá buk, spôsobí, že údené syry ešte neraz zavítajú do vašej kuchyne.
Poznámky
Recept na domáce údené syrové baránky
Príprava:
Mlieko zohrej na teplotu 38ºC, pridaj syridlo, krátko, ale energicky premiešaj. Vypni ohrev a nechaj 1 hodinu stáť, aby sa vytvorila zrazenina. Potom zrazeninu nakrájaj na kocky s hranou cca 2 cm. Kocky možno rezať aj šikmo. Všetko jemne premiešaj. Zrazeninu prelož do syrárskej gázy a potom ju zaves na odkvapkanie a nechaj cez noc na site pri izbovej teplote. Na druhý deň nalej vodu do hrnca a zohrej na teplotu 75–80ºC. Syr nakrájaj na kusy cca 120–130 g (aby sa vošli do formy baránka). Postupne ich vkladaj (najlepšie v gáze, aby sa nerozpadli) do horúcej vody a po dávkach niekoľkokrát spar. Po každom sparení (cca 1 minúta) porcie vytlač, aby si sa zbavil čo najväčšieho množstva srvátky. Keď konzistencia hmoty začne vo vnútri pripomínať mierne ťahavú plastelínu, umiestni ju do jednej časti formy v tvare baránka, pritlač a prikry druhou časťou formy, tiež pevne stláčajúc. Po ochladení (30 minút) opatrne vyber baránky a ponor ich do soľanky na 2 hodiny. Osuš a potom ich vlož do údiarne. Úď 2–3 hodiny v bukovom dyme, pri teplote 30–45ºC, až kým nezískajú zlatistú farbu.
