Tlačenka z kolena
Ak si milovníkom domácich údenín a uprednostňuješ ich prípravu vlastnoručne, máme pre teba ďalší recept. Bude to skvelá lahôdka pre všetkých priaznivcov tlačenky – podrobového výrobku, do ktorého sa môže použiť mäso z hlavy: líčka, jazyky, ale aj srdce, obličky a bravčové kože. Zloženie tlačenky môže byť rôzne, my ponúkame tlačenku z kolena, ktorá najlepšie chutí podávaná na chlebe, no rovnako dobre ju môžeš ogrilovať či usmažiť. Určite tento recept vyskúšaj a daj vedieť, ako ho hodnotíš.
Poznámky
AKO PRIPRAVIŤ TLAČENKU
PRÍPRAVA
1. Mäso z kolien oddel od kosti, potom ho nalož do moriaceho nálevu. Do veľkého hrnca nalej 2–2,5 litra studenej vody a pridaj všetky suroviny na moriaci nálev. Takto pripravené mäso v moriacom náleve odlož na 24 hodín do chladničky alebo do chladnej miestnosti, v ktorej nemrzne.
2. Po morení z mäsa zlej moriaci nálev a do hrnca nalej toľko vody, aby mäso zakryla. Var tak, aby sa mäso nerozvarilo (má byť dobré na jedenie, ale nesmie sa rozpadávať).
Po uvarení kožu nakráj na tenké pásiky, zatiaľ čo kúsky mäsa nadrob tak, aby neboli príliš malé (väčšie kúsky vyzerajú pôsobivo a chutne).
3. Teraz všetko spolu spoj, nasyp všetky vopred pripravené koreniny a na záver pridaj želatínu a podlej 1 litrom vývaru z kolien. Dôkladne premiešaj a naplň týmto mäsovým základom obaly. Konce dobre zaviaž alebo použi zaciskovač na obaly a údenárske siete.
4. Potom šúľky tlačenky vlož do hrnca a zalej vodou tak, aby výrobok úplne zakryla. Parte približne 1 hodinu pri teplote 75⁰C. Po parení tlačenku vyber na dosku a druhou doskou ju ľahko zaťaž (s miernym pritlačením) a odlož na chladné miesto vychladnúť.
5. Keď tlačenka úplne vychladne, je pripravená na konzumáciu.
