Sviatočná kačica s jablkami a pomarančmi

Na prípravu chutnej a aromatickej pečienky je, samozrejme, nevyhnutná kačica... Ak si vyberiete už "opracovanú" porciu dostupnú v mäsových obchodoch — kačica je už pripravená na prípravu. Ak však siahnete po mäse z vlastného domáceho chovu alebo od spriateleného farmára — kačicu treba najprv správne pripraviť: očistiť a osušiť. V ďalšom kroku mäso posypte soľou a čiernym korením, zvnútra aj zvonka. Potom dajte kačicu na 3 hodiny do chladničky. Medzitým umyte pomaranče a jablká. Citrusy ošúpte (aj od albeda, teda bielej blanky) a z ich dielikov vyrežte filety (aby zostala len dužina) - robte to nad tanierom, aby ste nestratili ani kvapku šťavy! Polovicu jabĺk ošúpte, odstráňte jadrovníky a nakrájajte na osminy. Polovicu pomarančov a ošúpané jablká bohato posypte majoránom a tymianom. Vyberte kačicu z chladničky a vložte do jej vnútra ovocie. Otvor zašnurujte, aby sa plnka počas pečenia nedostala von. Povrch kačice husto popichajte vidličkou, a potom ju posypte tymianom a majoránom. Uložte kačicu do pekáča s pokrievkou alebo do rímskeho hrnca — dbajte na to, aby od chvíle vybratia kačice z chladničky do vloženia do rúry uplynulo 30 minút — inak teplotný šok spôsobí vysušenie mäsa. Kačicu polejte roztopeným maslom, prikryte a pečte 0,5 hodiny pri teplote 180 stupňov — najlepšie s teplovzdušným režimom. Potom kačicu otočte, znova polejte maslom a pečte 1 hodinu, mäso občas podlejte vínom. Druhú polovicu jabĺk nakrájajte na osminy, vyrežte jadrovníky, a potom ich vhoďte na rozohriatu panvicu. Keď sa jablká zrumenia, pridajte druhú polovicu pomarančov a šťavu získanú pri ich ošúpaní. Všetko spolu prehrejte. Keď sa kačica dopečie, zložte pokrievku, pridajte k mäsu ovocie z panvice a dopečte kačicu ďalších 30 minút, kým sa koža lákavo nezrumení. Kačica chutí výborne teplá aj studená!