Recepty našich zákazníkov: Biela klobása zo šunkovaru podľa Jakuba Kuroňa
Predsviatočné obdobie praje experimentovaniu v kuchyni. Radi siahame po overených receptoch našich babičiek, ale tiež hľadáme inšpirácie, ako prekvapiť najbližších – či už chuťou, alebo formou podávania. Spôsob prípravy bielej klobásy zo šunkovaru, ktorý navrhol známy kuchár Jakub Kuroň, určite prekvapí mnohých z vás. Určite vyskúšajte! Veselé a chutné sviatky!
Srdečne vás pozývame – aj ty sa staň Expertom! Čakáme na vaše overené recepty — aj tie tradičné, aj úplne neobyčajné! Je to veľmi jednoduché – stačí poslať recept spolu s fotografiou jedla na adresu: przepisy@browin.pl. S vašou pomocou dbáme o to, aby sa v kuchyni nikto nenudil a aby si každý našiel niečo pre seba.
Poznámky
Recept na bielu klobásu zo šunkovaru:
Mäso nakrájaj na menšie kúsky. Lopatku pomeľ na mlynčeku na mäso spolu so strúčikmi cesnaku. Prelož do veľkej misy, dochuť majoránom rozotreným v rukách, bylinkovým korením, soľou a čiernym korením.
Krok 2:
Postupne prilievaj studenú vodu, rukami mies 10–15 minút, pričom hmotu miesením a pretláčaním medzi prstami prepojíš. Mäsovú zmes nechaj v chladničke cez noc, aby sa chute prepojili.
Krok 3:
Po tomto čase vlož do šunkovaru špeciálne vrecko. Hrniec naplň vodou po úroveň označenú čiarou „water level”. Šunkovar naplň mäsom, jednotlivé vrstvy priebežne utláčaj pučidlom na zemiaky. Obsah nádoby by mal byť dobre utlačený. Na mäsovú náplň polož prítlačnú platničku, dotiahni veko šunkovaru a umiestni doň teplomer.
Krok 4:
Na hrniec nasaď golier a umiestni doň menší teplomer. Do takto pripraveného hrnca vlož šunkovar, ktorý by sa mal opierať o golier a nemal by sa dotýkať dna hrnca. Klobásu par 2,5–3 hodiny pri teplote 75–80°C. Hotová údenina v „jadre” by mala mať teplotu 68°C–70°C. Po parení schlaď v chladničke niekoľko hodín až do úplného vychladnutia. Klobása sa hodí na studeno na chlebíčky, do teplých jedál a najmä do žurku.
Tento a mnoho ďalších skvelých receptov nájdete na blogu:
