Zaváraniny
20 mája 2025
Pikantné kimchi s jablkom
Kategória:
Zaváraniny
Náročnosť:
Stredné
Porcie:
4
Kimchi s jablkom je o čosi jemnejšia, ovocná variácia klasickej kórejskej delikatesy. Vďaka prídavku jablka sa pálivosť kvasenej zeleniny prelomí jemnou sladkosťou a sviežosťou ovocia, vďaka čomu má celé jedlo vyváženejší, osviežujúci charakter. Je to ideálny recept pre tých, ktorí radi experimentujú s tradičnými receptúrami a hľadajú o niečo ľahšiu verziu tejto populárnej kvaseniny. Skvele sa hodí ako doplnok k ryžovým jedlám, ku grilu alebo jednoducho ako zdravá pochúťka.
Poznámky
Recept na pikantné kimchi s jablkom
Príprava:
- Pekingskú kapustu prerež na polovicu, polovice opäť na polovicu a každú z týchto častí ešte raz na polovicu. Potom kapustu nasekaj na kúsky dlhé asi 5 cm.
- Nakrájanú kapustu prelož do misy a prepláchni vo vode.
- Vodu zlej a pridaj 2 poriadne hrste soli; neboj sa, že kimchi bude príliš slané, kapustu budeš neskôr preplachovať. Osolenú kapustu dobre premiešaj a odlož aspoň na 2 hodiny (môžeš ju navyše zaťažiť napr. zaťaženým tanierikom).
- Kapusta za ten čas zvädne a pustí šťavu. Medzitým si môžeš pripraviť ryžový rozvar. Poslúži na prípravu pasty, ktorou potrieš zeleninu.
- Do kastrólika vlej 180 ml vody, prisyp ryžovú múku a cukor. Dôkladne premiešaj a zohrievaj, občas premiešaj, až kým nezískaš hustý rozvar. Na miešanie sa skvele hodí metlička alebo silikónová stierka.
- Hustý rozvar odlož, aby vychladol.
- Mrkvu, reďkev a jablko nakrájaj na tenké hranolčeky dlhé približne 5 cm. Cibuľu nakrájaj na mesiačiky. Cesnak ošúp a najemno posekaj. Keď kapusta pustí šťavu, treba ju zliať, potom kapustu prepláchnuť a poriadne vytlačiť z vody (čím lepšie bude vytlačená, tým hustejšie bude kimchi).
- Do vychladnutého rozvaru pridaj rybaciu omáčku, posekaný cesnak a čili.
- Všetko rozmixuj na jednotnú, hladkú pastu. Môžeš použiť obyčajný ponorný mixér.
- Kapustu, nakrájanú zeleninu a jablko prelož do väčšej misy a dôkladne ich potri pripravenou pastou. Skôr než začneš pastu vtierať, oplatí sa nasadiť si gumové rukavice – ochráni ťa to pred pálením a intenzívnou vôňou, ktorá by na rukách dlho pretrvala.
- Takto pripravenú zeleninu potom prelož do čistej nádoby, v ktorej budeš viesť fermentáciu. V Kórei je obľúbené robiť kimchi v plastových nádobách, my odporúčame využiť pohár na kvasenie s kvasnou trubičkou. Pri prenášaní zeleninu dobre utlač – tak, aby medzi kúskami nezostával vzduch. V nádobe treba nechať aj trochu voľného priestoru; v prípade pohára by malo stačiť asi 5 cm pod viečkom. Počas fermentácie sa budú uvoľňovať plyny, takže ak naplníš pohár s kimchi až po samotné viečko, môže sa stať, že tekutina bude vytlačená cez kvasnú trubičku a vytečie z pohára.
- Do viečka umiestni kvasnú trubičku, naplň ju do polovice vodou a celok odlož aspoň na dva dni. Fermentáciu treba viesť pri izbovej teplote. Po druhom dni môžeš ochutnať, či ti už chuť vyhovuje. Postupom času bude zelenina mäknúť a kimchi bude čoraz kyslejšie. V chuti môže pôsobiť mierne „perlivé”.
- Po ukončení fermentácie môžeš kimchi preložiť do menších pohárikov a skladovať v chladničke.
Dobrú chuť! ...lebo domáce je lepšie!
