Pečená šunka na sviatky
Blížiace sa Vianoce sú obdobím, ktoré praje kulinárskym snaženiam. Okrem dávania darčekov je to čas rodinného hodovania. Na našich stoloch sa vtedy objavujú nami pripravené jedlá. Sviatočná šunka je jednou z položiek menu, ktorá určite zavíta do mnohých domácností. Namiesto kupovania v obchode navrhujeme upiecť si tradičnú šunku sami. Na jej prípravu síce potrebujeme niekoľko dní, ale naozaj to stojí za to. Preto si to už teraz naplánujte do harmonogramu vianočných príprav.
Poznámky
Recept na pečenú šunku
Postup:
Z uvedených surovín pripravte peklovací nálev. Do vody pridajte salitru, soľ a cukor. Do nálevu môžete pridať aj obľúbené koreniny.
Časťou pripraveného nálevu mäso na niekoľkých miestach napichajte (cca 60 ml na 1 kg mäsa). Takto napichnuté mäso vložte do zvyšného nálevu. Je veľmi dôležité, aby bol celý kus šunky pod hladinou nálevu – vďaka tomu sa mäso počas peklovania nepokazí. Ak je nálevu málo, trochu ho dolejte a nezabudnite primerane zvýšiť aj množstvo soli.
Mäso môžete zhora dodatočne zaťažiť, napríklad tanierikom, aby ste mali istotu, že zostane pod hladinou nálevu.
Celé nechajte v chladničke 10 dní peklovať.
Po uplynutí tohto času šunku vyberte z nálevu, osušte papierovou utierkou a vložte do údenárskej sieťky. Túto činnosť výrazne uľahčí a urýchli jednoducho použiteľný aplikátor na sieťky a údenárske krimpovacie kliešte.
Šunku potom vložte do rúry predhriatej na 140 °C a pečte prikryté približne 2 hodiny, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 70 °C.
Ideálny je na to rímsky hrniec. Na konci pečenia, posledných 20 minút, pre zhnednutie povrchu pečte bez prikrytia.
Takto pripravená šunka bude šťavnatá a môžete ju podávať teplú aj studenú – k pečivu, najlepšie tiež domácemu.
