Paštéta zero waste
Táto paštéta vznikla úplne spontánne – predtým sme pripravovali dve samostatné jedlá: ragú z morčacej pečene a bravčový mletý nárez. Z oboch receptov nám však zostalo trochu plnky, preto sme sa rozhodli spojiť ich dokopy. Výsledok? Mimoriadne aromatická, jemná paštéta, ktorá očarí chuťou a dokazuje, že v kuchyni sa nič nemusí vyhodiť! Je to skutočný príklad varenia v duchu zero waste.
Poznámky
Etapa 1 – Ragú z morčacej pečene
- Pečeň zalej mliekom a nechaj 30 minút namáčať.
- Hrušku umy, ošúp a nakrájaj na kocky.
- Sceď pečeň z mlieka.
- V mise spoj mleté mäso, pečeň, nakrájanú hrušku a čerstvý tymian.
- Ochuť soľou a korením, dôkladne premiešaj.
Etapa 2 – Bravčový mletý nárez
- Cibuľu, stopkový zeler, huby a cesnak najemno posekaj.
- Na panvici rozohrej trochu oleja a orestuj zeleninu, kým nezmäkne a neuvoľní arómu.
- V mise spoj bravčové mäso s orestovanou zeleninou.
- Pridaj panko, nasekanú petržlenovú vňať a vajce.
- Ochuť soľou a korením a následne hmotu dôkladne premiešaj.
Etapa 3 – Spojenie plniek a dochutenie
Po príprave oboch plniek ich spoj v mise a ochutnaj. Ak máš pocit, že chuť potrebuje zvýrazniť – dochuť podľa seba. Skvele sa hodia: muškátový oriešok, sladká alebo pálivá paprika, majorán alebo tymian. Hmotu prelož do šunkovaru a zariadenie uzavri. Var dovtedy, kým teplomer neukáže požadovanú teplotu. Ochlaď, vyber z formy, nakrájaj na plátky a podávaj.
