Morčacie stehno s pistáciami - šunkovar
Máš šunkovar a premýšľaš, aké mäso v ňom môžeš pripraviť? V šunkovare si už pripravoval šunku, bravčové karé, krkovičku a chceš skúsiť niečo iné? Prichádzame na pomoc. Tento recept spája hydinu s netradičným doplnkom, akým sú pistácie. Určite ho vyskúšaj. Morčacie mäso je zdravá a chutná surovina na domáce mäsové výrobky. Vďaka chudému mäsu sa hodí aj pre ľudí, ktorí dbajú na diétu.
Do toho!
Poznámky
Recept na morčacie stehno
Príprava:
Pistácie vylúp, časť rozdeľ na väčšie kúsky, časť roztlč v mažiari. Morčacie stehno oddel od kože a kostí. Odstráň blany medzi svalmi. Vykostené mäso rozdeľ na dve časti, jednu pomel nahrubo, druhú na najjemnejšom site 2-3 mm.
Kožu nechaj, budeš ju ešte potrebovať.
K takto pripravenej mäsovej zmesi pridaj pistácie a ostatné suroviny: soľ a zmes byliniek a korenín podľa chuti. Všetko dôkladne premiešaj a odlož na 24 hodín do chladničky.
Potom kožu zo stehna rozdeľ na polovicu. Jednu časť polož na dno vrecka do šunkovaru, vlož mäsovú zmes a prikry ju druhou časťou kože. Vďaka tomu bude mäsový výrobok šťavnatý. Vrecko zaviaž, šunkovar uzavri a vlož ho do hrnca s vodou na varenie.
Určite použij teplomer, vlož ho do otvoru šunkovaru na kontrolu teploty vo vnútri mäsa.
Teplota vody počas varenia by mala byť 80°C. Varenie ukonči v okamihu, keď teplota vo vnútri výrobku dosiahne 72°C.
Po ukončení varenia nechaj výrobok vychladnúť, potom ho daj cez noc do chladničky. Na druhý deň je morčacie stehno s pistáciami pripravené na konzumáciu.
