Karé zo šunkovaru - rolované so slaninou

Karé je veľmi obľúbená časť bravčového mäsa. Najčastejšie si ho spájame s rezeňom v trojobale podávaným so zemiakmi a šalátom pri klasickom poľskom obede. Karé je zvyčajne chudé mäso, ktoré výborne chutí aj pečené. Dnes však upustíme od zaužívaných schém a ponúkame prípravu karé v šunkovare. Takto parené mäso ťa prekvapí chuťou a šťavnatosťou, najmä ak sa necháš zlákať na rolované karé so slaninou podľa nášho receptu. Tým, čo držia diétu, garantujeme, že táto chuť stojí za pár kalórií navyše. Napokon, už dávno je známe, že tuk je nositeľom chuti...

Poznámky

Przygotowanie:

Karé narež pozdĺžne, ale nie úplne, aby ho bolo možné rozklepať tĺčikom na mäso tak, aby sa dalo pohodlne zavinúť (klepeme na šírku, nie na dĺžku). Karé posyp želatínou po celom jeho povrchu, potom naň rozlož plátky slaniny tak, aby rovnomerne pokryli celé karé.

Cesnak pretlač a rozotri po celom povrchu mäsa. Priprav zmes korenín a soli. Polovicou posyp celý povrch mäsa a pevne ho zroluj. Druhú polovicu zmesi dôkladne rozotri po vonkajšej strane zrolovaného karé. Celok vlož do šunkovaru. Pomôcť môžu špeciálne vrecúška.

Šunkovar uzavri, vlož doň teplomer a par vo vode nepresahujúcej 80°C, až kým teplota vo vnútri rolády nedosiahne 70°C (asi 1,5 hod.).

Po vybratí šunkovaru z vody môžeš uvoľniť pružinu na cca 5 minút – aby sa všetky šťavy spod prítlačnej doštičky vsiakli späť do vnútra mäsa, a po uplynutí tohto času šunkovar opäť uzavri a vlož ho do chladničky do úplného vychladenia (najlepšie minimálne na 6 hod.). Po vybratí z chladničky podrž šunkovar na chvíľu (cca 30 sekúnd) pod prúdom horúcej vody, potom jeho obsah vyber pomocou pružiny, ktorej doštička by mala priľnúť k mäsu.

Dobrú chuť! ...lebo domáce je lepšie!

Prísady