Dozrievaná bravčová panenka s bylinkami
Ak máte radi chuť dozrievajúceho mäsa, máme pre vás recept, ktorý jednoducho musíte vyskúšať. Dozrievajúce panenky si môžete pripraviť doma bez obáv, že sa na nich rozvinú škodlivé mikroorganizmy. Vďaka pridaniu ideálne zvolených kultúr baktérií urýchlite proces dozrievania mäsa v kuse a dodáte mu charakteristickú chuť a arómu.
Poznámky
Recept na dozrievajúce bravčové panenky v bylinkách
Príprava:
Panenky očistite od blán a tukových častí. Pripravte baktérie (odmerajte primerané množstvo vzhľadom na hmotnosť mäsa) a rozpustite ich v cca 50 ml vody. Do 1 l vody pridajte rozpustené baktérie, cukor a soľ, ako aj dusičnan draselný. Dôkladne premiešajte. Na urýchlenie procesu môžete panenky na niekoľkých miestach injekčne napustiť pripraveným roztokom.
Panenky vložte do nálevu a nechajte 24 hodín pri izbovej teplote. Následne premiestnite všetko do chladničky, pri teplote cca 8 °C, a nechajte 4 dni. Všetko môžete denne premiešať. Po uvedenom čase panenky vyberte, osušte papierovou utierkou a jemne ich posypte obľúbenou zmesou byliniek.
Takto pripravené panenky zaveste na háky – mali by sa sušiť 2 dni. Počas prvých niekoľkých hodín môžete zapnúť ventilátor bez ohrevu. Keď panenky úplne vyschnú, môžete ich údiť studeným dymom približne 3 hodiny. Ak to nie je možné, nechajte ich ešte 2 dni pri izbovej teplote.
Odporúčame vákuovo zabaliť panenky, či už údené alebo neúdené. Po týždni vo vákuu pekne zvlhnú a budú pripravené na degustáciu.
