Domáce kimchi krok za krokom

Kimchi je jedno z najznámejších jedál kórejskej kuchyne, ktoré si získalo srdcia gurmánov po celom svete. Nie je to len aromatická, pikantná a chrumkavá kvasená čínska kapusta, ale aj skutočná probiotická bomba podporujúca naše zdravie. Príprava kimchi doma je jednoduchšia, než by sa mohlo zdať – stačí pár surovín, trochu trpezlivosti a pohár, ktorý sa naplní výnimočnou chuťou. V tomto recepte ti krok za krokom ukážem, ako pripraviť kimchi s prídavkom ovocia a zeleniny, ktoré posilnia fermentáciu a dodajú celku mimoriadnu sviežosť.

Poznámky

Recept na domáce kimchi krok za krokom

Príprava

Čínsku kapustu nakrájame na kúsky veľké 3–4 cm, na takzvané „na jedno sústo”. Kapustu zasypeme soľou a odstavíme na približne 2 h. Čas je orientačný – v zime potrebujeme viac, v lete menej, existuje veľa rôznych verzií. Keď kapusta pustí šťavu, treba ju dobre prepláchnuť. Preto si netreba robiť ťažkú hlavu ani z množstva soli, ktoré sme na začiatku pridali.
Ovocie a zeleninu odporúčam nakrájať na pásiky/sirky/julienne. Môžete to však nakrájať aj na kocky alebo plátky, ak máte chuť. V zásade môžeme do kimchi pridať akékoľvek suroviny. Osvedčí sa najmä: hruška, ananás, mrkva, reďkovka, biela reďkev, cibuľa, cesnak, kaleráb, pažítka, uhorka... obmedzuje vás len vlastná predstavivosť
Rozvar môžeme pripraviť vo vode, ale môžeme ho urobiť aj v ázijskom vývare. Stačí 30 minút povariť ingrediencie, ktoré následne aj tak rozmixujeme pri príprave pasty. PS: oplatí sa pridať aj ančovičky, ktoré som práve doma nemal.
Ingrediencie na pastu rozmixujeme spolu s vychladnutým rozvarom. Ananás urýchli a zosilní proces fermentácie.
V tomto kroku už stačí spojiť všetko, čo sme si predtým pripravili.
TURBO DÔLEŽITÉ! Nechajte minimálne 20% miesta v pohároch/nádobách prázdnych. Inak môže pohár doslova vystreliť. Oplatí sa použiť nerozbitný pohár s kvasnou rúrkou.
Kimchi necháme približne 48 h pri izbovej teplote. Potom ho uložíme do chladničky