Domáce bravčovo-hovädzie kabanosy
Majú ich radi malí aj veľkí. Podávajú sa ako doplnok k raňajkám aj ako párty občerstvenie. Sú zdrojom živín a spoľahlivo zaženú malý hlad. Reč je o kabanosoch – klobáskach, ktoré si môžeš urobiť sám. Určite vyskúšaj!
Poznámky
Mäso nakrájaj na kocky cca 5 cm, dobre ho potri soľou a salitrou a nasucho nakladaj 12–24 hodín pri teplote 5–8℃. Po uplynutí tohto času pomel chudé mäso cez mriežku s otvormi 12 mm a tučnejšie kúsky cez jemnejšiu mriežku s otvormi 8 mm.
Hovädzie mäso pomel dvakrát cez najjemnejšiu mriežku a dobre ho vymiešaj so studenou vodou, až kým sa nevytvorí biely klih. Pomleté mäso spoj, dochuť špeciálnou zmesou bylín a korenín na kabanosy a dôkladne vymiesi, až sa bude samo odlepovať od rúk. Pol hodiny vopred si priprav baranie črevá – dôkladne ich prepláchni a nechaj vo vlažnej vode (do 30℃). Črevá naplň plnkou, potom ich zaves na 1–2 hodiny na údenársky stojan na vetranom mieste, aby oschli. Keď budú kabanosy na dotyk úplne suché, úď ich 2 hodiny pri teplote 40–50℃. Na údenie použij čerešňové štiepky. Následne kabanosy dopeč (bez štiepok) pri teplote do 75℃ počas 30 minút.
Kabanosy môžeš nechať niekoľko dní dosušiť. Následne ich vákuovo zabaľ, čo predĺži dobu ich skladovania.
