Domáca pečeňovka

Recept na chutnú pečeňovku

Pečeň a slaninu nakrájaj na malé kúsky. Vhoď ich do vriacej vody a var približne 10 minút. Do vody po varení namoč žemle. Predvarené suroviny pomel na mlynčeku na otvore cca 2-3 mm. K faršu pridaj na masle zosklovatenú cibuľu alebo sušenú cibuľu, a potom znova pomel spolu s namočenými a odkvapkanými žemľami. Po druhom mletí dochuť soľou a koreninami. Pamätaj, aby bol farš výrazný, keďže pri parení sa časť soli vyplaví, najmä ak použiješ prírodné črevá. Farš v črevách na oboch stranách dobre previaž, napr. šnúrkou. Pečeňovku v črevách vlož do vody s teplotou 80°C a par pri teplote 75-85°C 30 minút. Po vybratí môžeš batóny jemne zaťažiť alebo ich zavesiť, aby odkvapali. Na druhý deň možno pečeňovku jemne podúdiť pre výraznejšiu chuť a arómu.