Mäso a údeniny
7 marca 2019
Domáca paštétová
Kategória:
Mäso a údeniny
Náročnosť:
Stredné
Porcie:
4
Domáca paštétová je zdravšia a prirodzenejšia alternatíva tej kupovanej v obchode. Recept môžeš pripraviť dvoma spôsobmi - naplnením mäsovej plnky do črevových obalov alebo pasterizovaním paštétovej v pohároch. Je na tebe, ktorý spôsob si vyberieš - oba očaria tvoje chuťové bunky a postarajú sa o to, že tento výrobok sa natrvalo udomácni v tvojej kuchyni!
Poznámky
Ako pripraviť domácu paštétovú – krok za krokom.
Recept na paštétovú (aj v pohároch)
Príprava:
Cibuľu nakrájaj na mesiačiky, daj ju na panvicu s malým množstvom oleja, zľahka ju posyp cukrom a nechaj ju mierne zosklovatieť. Mäso dôkladne očisti a umy. Na varenie si priprav vodu spolu s koreninami a zeleninou na vývar. Do hrnca vlož mäso (bez pečene) a var ho 60 minút na miernom ohni. Potom pridaj pečeň a var ešte 20 minút. Mäso by malo byť po vybratí mäkké, no nemalo by sa rozpadávať.
Všetky druhy mäsa pomel dvakrát cez mriežku s otvormi 5 mm. Strúhanku zalej vývarom a dôkladne ju spracuj, aby nasiakla a zmäkla. K strúhanke pridaj pomleté mäso a opraženú cibuľu, tiež dvakrát pomletú. Do plnky pridaj koreniny a vajcia a dôkladne premiešaj, aby vznikla jednotná hmota. Ochutnaj, či je množstvo korenín podľa tvojej chuti. Ak je konzistencia príliš suchá, môžeš pridať ešte trochu vývaru.
Paštétová v čreve:
Pol hodiny vopred si priprav črevá (dobre ich prepláchni a namoč na 30 minút vo vlažnej vode). Pripravenú hmotu plň pomerne voľne do čriev a tvaruj klobásky. Vlož ich do vody s teplotou 75°C a tepelne ich uprav 20 minút pri tejto teplote. Po sparení paštétovú vyber, nechaj vychladnúť – a hotovo!
Paštétová v pohári:
Poháre vyvar a osuši. Hmotu v pohári dosť dôkladne utlač, aby zostalo čo najmenej priestoru pre vzduch. Uzavri a pasterizuj (vlož poháre do hrnca s vodou a daj na slabý oheň) jednu hodinu. Nechaj vychladnúť a na druhý deň pasterizáciu zopakuj.
Dobrú chuť! ...lebo domáce je lepšie!
