Domáca cesnaková klobása
Poznámky
Ako pripraviť domácu cesnakovú klobásu?
Príprava:
Krkovičku zbavte tukových častí, potom ju spolu s ďalšími kúskami chudého mäsa pomelte na mlynčeku s otvormi cca 10-12 mm. Zvyšné mäso II. triedy a bôčik pomeľte na sitku cca 2 mm, mäso I. triedy na sitku cca 5-6 mm. Celú zmes po pomletí ochuťte a dôkladne vypracujte so studenou vodou, aby sa dobre spojila (cca 15-20 minút).
Potom mäsovú hmotu prikryte, aby nevyschla, a odložte na 24 hodín do chladničky.
Po tomto čase si pripravte črevá. Dôkladne ich prepláchnite od soli a prelejte vodou aj ich vnútornú časť, potom ich pred výrobou namočte približne na 20 minút do vlažnej vody (s teplotou do cca 30°C).
Pomocou plničky napĺňajte črevá. Môžete ich napĺňať vcelku bez krútenia na jednotlivé úseky a následne klobásu zavesiť na tyč, aby preschla.
Klobásu sušte pri teplote do 22°C, až kým nebude na dotyk úplne suchá. Proces môžete urýchliť využitím studeného ofuku ventilátora.
Keď klobása dobre obschne, môžete pristúpiť k jej údeniu.
Optimálne podmienky sú teplota 45-60°C, čas cca 3 hodiny, až do dosiahnutia charakteristickej farby. Po údení klobásu parťe pri teplote 75°C počas 15 -20 minút.
