Domáca biela klobása - údená
Hľadáš nové a zaujímavé chute? Chceš prekvapiť hostí netradičnou úpravou bielej klobásy? Spoznaj náš postup a jedinečný recept na klasickú bielu klobásu, ktorá po vyúdení v údiarni získa intenzívnu arómu a chuť, čo očarí aj tie najvyberavejšie jazýčky!
Poznámky
Ako pripraviť domácu, údenú, bielu klobásu?
Recept na bielu klobásu z údiarne
Príprava:
Mäso nakrájaj na kúsky s veľkosťou približne 5 cm. Vlož ich do misy, najlepšie jednotlivé druhy mäsa od seba oddelene, potom ich zasyp soľou, dôkladne premiešaj a nechaj cez noc v chladničke. Črevá pred použitím dobre prepláchni, aby si odstránil konzervačnú soľ, a potom ich 20 minút namáčaj vo vode s teplotou približne 30°C. Pozor! Príliš vysoká teplota vody môže spôsobovať praskanie čriev. Po vybratí mäsa z chladničky plece, krkovičku a bôčik pomel použitím sitka s otvormi 10–12 mm. Špek pomel na otvoroch cca 8 mm. Hovädzinu pomel osobitne na najmenších možných otvoroch. Mletie urob najlepšie dvakrát. Po zomletí pridaj k hovädzine 200 ml studenej vody a dôkladne ju spracúvaj približne 5 minút, aby sa vytvorila biela lepivá hmota, ktorá dobre spojí mäsovú zmes. V ďalšom kroku všetky porcie mäsa spoj dokopy, pridaj zmes byliniek a korenín na bielu klobásu BROWIN. Všetko dôkladne vypracuj, aby si dosiahol konzistenciu, ktorá sa sama odliepa od ruky. Zmes vlož do plničky, navleč črevá a jemne ich napĺňaj, vytvárajúc úseky dlhé asi 10 – 15 cm. Surovú klobásu nechaj pol hodiny oschnúť, zavesenú na chladnom, vetranom mieste. Medzitým priprav údiarňu, nasyp do nej údiarske štiepky, ktoré dodajú klobáse správnu arómu a farbu (na tento účel odporúčame slivku alebo čerešňu). Klobásu úď teplým dymom pri teplote 55–65°C počas 30–40 minút. Po tomto čase klobásu nechlaď, ale ju rovno prenes priamo na sparovanie. Voda by už pri vkladaní klobás mala mať 75°C – túto teplotu udržuj 10 až 15 minút. Pre lepšiu chuť môžeš vodu jemne osoliť a pridať bobkový list, nové korenie, majorán a cesnak. Po ukončení sparovania je klobása pripravená na konzumáciu.
