Domáca biela klobása - pošírovaná
Pošírovaná biela klobása je klasikou poľskej kuchyne, obzvlášť obľúbená v období Veľkej noci. Jemne korenená, šťavnatá a aromatická - vynikajúco chutí samotná, s chrenom, cviklovým chrenom alebo v spoločnosti čerstvého pečiva. Tento jednoduchý spôsob prípravy umožní vyzdvihnúť z klobásy to najlepšie, bez zbytočných prísad.
Poznámky
Ako vyrobiť bielu klobásu?
Recept na domácu pošírovanú bielu klobásu
Príprava:
Črevá pred použitím dobre prepláchnite, zbavte ich konzervačnej soli a potom ich nechajte namočiť vo vode s teplotou približne 30°C na 20 minút.
Bravčové pliecko a slaninu/bôčik pomeľte na mlynčeku cez sitá s veľkosťou otvorov 8 a 10 mm. Hovädzie mäso pomelte aspoň dvakrát na najmenšom site, potom k nemu pridajte studenú vodu a dôkladne miesite, aby vznikla lepkavá hmota.
Všetky druhy mäsa spojte, pridajte koreniny a dôkladne premiesite. Pripravenou mäsovou plnkou naplňte črevá a tvarujte klobásky; túto činnosť výborne uľahčí plnička na klobásy.
Surovú klobásu nechajte hodinu obschnúť (najlepšie zavesenú na chladnom, vetranom mieste).
Potom klobásu pošírujte 20 minút v mierne osolenej vode s teplotou 80°C s pridaním bobkových listov, zrnok nového korenia, majoránu a strúčika cesnaku pre zvýraznenie chuti (dôležité je, aby sa voda nezačala variť). Takto pripravenú klobásu môžete ihneď jesť, no hodí sa aj na pečenie, vyprážanie alebo zmrazenie.
