Burgre s hovädzinou zo šunkovaru

Burgre sú jedlo známe azda na celom svete. Štandardne ide o druh sendviča – fašírka z mletej hovädziny vo veľkej žemli, podávaná so šalátom, paradajkou, cibuľou, uhorkou a s prídavkom omáčky. Vďaka neutíchajúcej popularite burgrov a obrovskej mase ich priaznivcov sa toto jedlo dočkalo mnohých podôb. Úpravy sa týkajú napríklad samotnej fašírky, ktorá už nemusí byť hovädzia, a dokonca môže byť aj bezmäsitá. Aj pečivo a ostatné suroviny poskytujú veľký priestor na kreativitu. Do burgra môžeme pridať prakticky čokoľvek. Obmedzuje nás len to, ako naširoko vieme otvoriť ústa, aby sme sa zahryzli do burgerovej pyramídy… 😊 Dnes preto prichádzame s naším návrhom tohto jedla, a to s burgerom z hovädzieho mäsa, pripraveným netradičným spôsobom – pomocou šunkovaru, ktorý, ako sa ukazuje, má naozaj veľa skvelých použití.

Poznámky

Recept na hovädzie burgre zo šunkovaru

Príprava:

Vyberte rovnomerný kus hovädziny, aby dobre vyplnil šunkovar, prípadne mäso zrežte na požadovaný tvar. Pripravte nakladací nálev z vody, soli, liadku draselného a cukru. Pamätajte, že mäso musí byť úplne ponorené v náleve. Ak je nálevu málo, dolejte vodu a úmerne zvýšte množstvo soli. Hovädzinu injekčne napichajte, aby ste urýchlili proces nakladania. Nechajte mäso v náleve 3 dni. Po tomto čase môžete štruktúru mäsa dodatočne zmäkčiť napichovačom mäsa. Následne kus mäsa obalte obalom s koreninami a vložte do šunkovaru.

Šunkovar zatvorte a vložte do hrnca s vodou. Teplota vody, v ktorej mäso paríme, by sa mala pohybovať v rozmedzí 80–85 ℃. Parenie ukončite, keď mäso vo vnútri dosiahne teplotu 69–70 ℃.

Pozor! Šunkovar nenechávajte vychladnúť. Po 20 minútach od vybratia z vody uvoľnite pružinu, vďaka čomu bude mäso šťavnaté. Po ďalších 10 minútach vyberte mäso zo šunkovaru a odstráňte obal – koreniny by mali pekne priľnúť k mäsu a na ňom zostať. Nakrájajte hovädzinu na plátky hrubé cca 2 cm. Následne mäso vložte do žemle spolu so zvyškom surovín a s omáčkou. Domáci burger s mäsom zo šunkovaru je hotový.

Mäso môžete dodatočne pripiecť na grilovacej panvici.

Recept na vlastné, zdravé žemle s prídavkom cvikly nájdete TU.

Dobrú chuť! ...lebo domáce je lepšie!

Prísady