Bravčovo-hovädzia roláda zo šunkovaru
Bravčovo-hovädzia roláda je návrh na chutnú domácu údeninu. Je výborná teplá aj studená. Ideálne sa hodí na každodenné raňajky a môže byť aj slávnostným jedlom na sviatky. Tento mäsový lahôdkový kúsok si nájde miesto na každom stole pri každej príležitosti. Roláda z bravčového karé je vynikajúcou náhradou šunky. Sendviče pripravené s ňou nadchnú fanúšikov domácich výrobkov a umožnia vychutnať si pravú chuť mäsa s prídavkom korenín. Domáca údenina vo forme rolády sa osvedčí aj ako hlavné jedlo. Stačí ju nakrájať na hrubšie kúsky a podávať spolu s omáčkou.
Mäso pripravené v šunkovare ti zaručí vynikajúci domáci výrobok. Tým, že siahneš po prvotriednom mäse a po vlastnoručnej príprave, zbavíš údeninu umelých prísad a konzervantov. Objav šunku, ktorá ťa očarí svojou chuťou. Maj istotu, že jedlá pripravené pomocou šunkovaru budú mimoriadne jednoduché na prípravu. Spoznaj možnosti tohto malého zariadenia a použi ho na prípravu krkovičky, hydinových blokov či dokonca paštét. Nech sa domáce údeniarstvo stane tvojou vášňou.
Poznámky
Príprava:
Bravčové karé prerež na polovicu – naprieč, naklep ho tĺčikom na hrúbku cca 1–2 cm. Hovädzie mäso pomel na mlynčeku s najjemnejšou mriežkou, následne ho vypracuj so studenou vodou a rozlož ho čo najrovnomernejšie na vopred naklepané bravčové karé. Cesnak pretlač cez lis a rozotri ho po mäse. Takto pripravené mäso rovnomerne posyp koreninami a želatínou (časť korenia môžeš nechať na posypanie rolády navrchu (hneď po zvinutí). Mäso pevne zroluj, prelož do vopred pripraveného vrecka, a potom celé vlož do šunkovaru. Zatvor šunkovar a vlož doň teplomer, ktorý ti umožní merať teplotu mäsa. Šunkovar vlož do vody a začni zohrievať. Pomocou druhého teplomera kontroluj teplotu vody. Voda, v ktorej budeš mäso variť, by mala mať teplotu 75–90 °C, zatiaľ čo mäso v šunkovare by malo dosiahnuť maximálnu teplotu 68–69 °C. Keď sa tak stane, varenie ukonči. Šunkovar vyber, nechaj vychladnúť a potom ho ulož do chladničky; keď úplne vychladne, mäso bude pripravené na konzumáciu.
Ak roládu uložíš do vákuového vrecka na 24 hodín do chladničky pred vložením do šunkovaru, mäso sa lepšie zmaceruje a intenzívnejšie sa naplní chuťou korenín.
