Bravčové párky
Párky sú azda všetkým známy druh údeniny, ktorý sa často podáva na raňajky aj pri iných jedlách. Je to „srdce“, bez ktorého by hotdogy neexistovali. Keďže okolo zloženia párkov panuje veľa kontroverzií, najlepšie je pripraviť si ich doma podľa zásady „viem, čo jem“. Nižšie nájdeš recept na domáce bravčové párky, ktoré výborne chutia aj údené a opekané na panvici. V tej poslednej verzii sa skvelo hodia podávané s pivom. Ako stvorené na Oktoberfest😉
Poznámky
Príprava:
Mäso nakrájaj a pomeľ cez najjemnejšie sito. Pridaj koreniny (bez mlieka a vody), všetko dôkladne premiešaj a nechaj 24 hodín v chladničke. Potom, pred ďalšou prácou, prenes mäso na 30 minút do mrazničky, aby bolo veľmi studené. K mäsu pridaj vodu a sušené mlieko a všetko rozmixuj, kým nezískaš hladkú masu. Ak by mäso pri mixovaní kládlo veľký odpor, pridaj do masy ďalších 50 ml ľadovej vody. V tomto kroku môžeš prípadne upraviť chuť. Keď získaš hladkú masu, odlož mäso na hodinu do chladničky. Medzitým si priprav baranie črevá (cca 8-10 m).
Mäsovú zmes naplň do čriev, dosť tesne, a vytváraj úseky párkov s dĺžkou cca 20 cm. Hotové párky môžeš hneď spariť (vložením ich do vody s teplotou 75℃ na 10 minút).
Môžeš ich tiež najprv rozvešať na hodinu, aby oschli, potom ich podúdiť pri teplote cca 50℃ počas 2 hodín a následne spariť.
Párky môžeš po sparení aj smažiť, keďže neobsahujú liadok.
