Biela jaternica

Menej populárna biela jaternica je chutnou alternatívou k známej čiernej jaternici. Je to verzia klobásy s vysokým podielom krúp, ktorá sa pripravuje veľmi ľahko a rýchlo. Vynikajúca na gril, na panvicu aj na horúco z vody. Ideálna na spoločné rodinné posedenia pri jedle.

Poznámky

Recept na domácu bielu jaternicu

Príprava:

Mäso dôkladne očisti a umy. Priprav hrniec s vodou, pridaj koreniny na vývar. Následne vlož mäso, s výnimkou vnútorností (pľúcok a pečene), tak, aby bolo úplne ponorené vo vode, a var 40 minút. Potom pridaj pľúcka a pečeň. Všetko var ešte 20 minút. Následne vyber vnútornosti, prerež ich, aby si skontroloval/a ich konzistenciu. Ak vytečie krv, vlož vnútornosti do vývaru ešte na 5 minút. Zvyšné mäso by po vybratí malo byť mäkké, ale nie rozpadávajúce sa.

Pečeň nakrájaj na kocky s veľkosťou 1,5 cm. Zvyšné mäso a pľúcka pomel cez jemné sitko (mlecí kotúč) s otvormi 3 mm. Krúpy dôkladne prepláchni v studenej vode a nasyp do hrnca, potom ich zalej vývarom. Hrniec s krúpami vlož do väčšieho hrnca s vodou, čím vytvoríš vodný kúpeľ. Počas varenia krúpy často miešaj a keď budú sypké (nebudú chrumkať pri zahryznutí ani sa rozpadávať), rozsyp ich na plocho. Keď krúpy vychladnú, daj ich do veľkej misy a pridaj mleté mäso, pľúcka a nakrájanú pečeň. Plnku dochuť a ochutnaj (môžeš ju mierne presoliť, keďže sa pri parení soľ čiastočne vyplaví). Všetko premiešaj a podlej vývarom. Vypracuj, kým nezíska mierne pevnú konzistenciu.

Pol hodiny vopred si priprav bravčové črievka (dobre ich prepláchni a namoč do vlažnej vody na 30 minút). Hotovú zmes plň pomerne voľne do črievok a formuj klobásky.

Takto pripravenú jaternicu vlož do vody s teplotou 75°C a par 20 minút, pri udržiavaní stálej teploty. Po sparení jaternicu vyber, nechaj vychladnúť – a je hotovo!

Dobrú chuť! ...lebo domáce je lepšie!

Prísady