Bezlepková, vegetariánska sviatočná paštéta
Paštéta je jedlo, ktoré si viac spájame s Veľkou nocou, pretože ju zvyčajne pripravujeme z mäsa, pečene a iných vnútorností. Vegánske a vegetariánske recepty však v ničom nezaostávajú za paštétami s mäsom. Prídavok ľanového semienka a šošovice zabezpečí bohatý obsah bielkovín, ako aj omega-3 mastných kyselín. Množstvo korenín dodá jedinečnú chuť a zdravotné benefity – sú totiž bohaté na antioxidanty a mikroprvky. Ak chceš, aby bola paštéta úplne vegánska, namiesto vajca pridaj do nej o 3 lyžice mletého ľanového semienka viac.
Poznámky
Recept na vegetariánsku paštétu s brusnicami, hlivami ustricovými, pšenom a pohánkou
Príprava:
Ako pripraviť hlivy a pšeno s pohánkou do paštéty?
Huby očisti papierovou utierkou, ale neumývaj ich, pretože by nasali veľa vody. Nakrájaj hlivy na malé kúsky. Nasekaj cibuľu a cesnak. Na olivovom oleji orestuj cibuľu do sklovita, a potom pridaj huby, lyžicu soli a lyžičku mletého čierneho korenia. Pridaj koreniny: bobkové listy, nové korenie a klinčeky. Smaž niekoľko minút a keď huby pustia vodu, pridaj tymian, sladkú aj údenú papriku, sójovú omáčku a drožďové vločky. Huby a cibuľu stiahni z ohňa, keď sa z panvice odparí voda. Vyber z panvice bobkové listy a nové korenie. Obe – pšeno aj pohánku – prepláchni niekoľkokrát v studenej vode a uvar v osolenej vode. Pridaj toľko vody, aby sa úplne vstrebala. Po uvarení odstav a nechaj vychladnúť.
Ako pripraviť hmotu na paštétu?
Spoj pšeno a pohánku s hlivami a cibuľou, pridaj 2 vajcia, sójovú omáčku, mleté ľanové semienko, koriander, muškátový oriešok, saturejku a tymian. Všetko dôkladne rozmixuj mixérom na hladkú hmotu. Pridaj najemno nasekanú petržlenovú vňať, tymian a po častiach prisypávaj mletú červenú šošovicu (prípadne môžeš použiť múku zo šošovice). Hmota na paštétu by mala mať hustú konzistenciu (približne takú, aby sa z nej dala vytvarovať okrúhla fašírka). Hmotu dochuť soľou a čiernym korením, môžeš pridať aj viac byliniek alebo drožďových vločiek. Vlož vrecko do šunkovaru, prehnutím jeho okrajov cez rant šunkovaru. Potom lyžicou vkladaj dnu hmotu a každú vrstvu dôkladne utláčaj. Po naplnení šunkovaru ním môžeš ešte jemne buchnúť o dosku, aby vo vnútri nezostal vzduch. Okraje vrecka zaviň dovnútra a šunkovar uzavri. Dnu umiestni teplomer. Šunkovar vlož do hrnca s vodou a začni parenie, počas ktorého sa paštéta bude pomaly nahrievať a šošovica s ľanovým semienkom absorbujú nadbytočnú vlhkosť z hmoty. To umožní jeho pohodlné krájanie. Čas parenia bude približne 2 hodiny – za ten čas náplň dosiahne požadovanú teplotu 85–90 °C. Nechaj paštétu v šunkovare vychladnúť. Teplomer môžeš vybrať aj skôr. Potom opatrne vyber vrecko zo šunkovaru. Paštétu krájaj na plátky pred podávaním.
