Ľadové víno
Ľadové víno je pomerne zriedkavé, ale znalcami vysoko cenené víno so sladkou, jemnou chuťou a výraznou arómou. Obsahuje 9-12% alkoholu, 15-35% cukru a jeho kyslosť sa pohybuje na úrovni 8-14 g/l. Pripravuje sa z hrozna, ktoré zamŕza na kríkoch, a následne sa lisuje ešte pred rozmrazením. Rozdiel v technológii výroby klasických hroznových vín a ľadových vín spočíva v použití osobitného postupu prípravy muštu. Pri výrobe ľadového vína sa mušt získava z hrozna zmrazeného na teplotu -7℃. Pri tejto teplote je voda obsiahnutá v bobuliach zamrznutá, zatiaľ čo šťava s vyšším obsahom cukrov a kyselín zostáva v tekutej forme. Ľadové vína sa tešia veľkej obľube v USA, Kanade, Nemecku a Rakúsku. Zvyčajne sa pripravujú z odrôd viniča Riesling a Regent, hoci to nie je pravidlom. Všetkým plnoletým osobám odporúčame náš recept na ľadové víno, ktoré určite očarí výnimočnou arómou.
Poznámky
Recept na ľadové víno
Príprava:
1. Hrozno odstopkuj.
2. Po odstopkovaní hrozno rozpuč a vlož do fermentačnej nádoby (hrozno môžeš rozpučiť priamo v nádobe).
3. Pridaj Pektoenzým a metabisiričitan draselný.
4. Nechaj prikryté 1-2 dni.
5. Potom pomocou lisu vytlač šťavu.
6. Vytlačenú šťavu daj do mrazničky.
7. Uvoľni tesnenie nádoby so zmrazenou šťavou (prípadne urob otvory vo veku).
8. Nádobu s rozmrazenou šťavou (koncentrátom) nastav pod uhlom nad prázdnym demižónom a prelej doň 4-5 L. Demižón odlož a počkaj, kým koncentrát dosiahne izbovú teplotu.
9. Použitím súpravy Bayanus Strong Vita pridaj do demižónu uvedené množstvo rehydratovaných kvasiniek a výživy.
10. Demižón zabezpeč zátkou s kvasnou trubičkou a nechaj kvasiť pri izbovej teplote asi 4 týždne – za účelom vyčírenia vína.
11. Víno stoč z kaly.
12. Hotové víno nafľašuj. Malo by vyzrievať aspoň rok – čím dlhšie ho uskladníš, tým bude lepšie.
